韩传杰，浙江财经大学东方学院学术中心餐厅经理，曾获得浙江省教育后勤协会伙食工作“先进个人”的称号，代表我院参加第七届浙江省高校后勤烹饪技术大赛荣获个人铜奖。
怀揣梦想，一步一脚印
在提及选择厨师这个行业的初衷时，韩传杰坦言道：“小时候喜欢自己动手做一些面点，会思考怎样才可以把饼做的更香脆，久而久之就喜欢上了烹饪。” 兴趣是最好的老师，但想要成为一位好的厨师，还要有精湛的厨艺和老练的经验，才能煮出让人吃得安心的食物。“我之前曾在四川、上海的餐厅工作过，学习烹饪的过程中也见识了各地风俗习惯和饮食口味的差异，这些都让我受益匪浅。”
辗转各地的工作经验不仅让韩传杰的烹饪技艺炉火纯青，也让他在一部分厨师中脱颖而出。谈到近期在浙江省高校后勤烹饪技术大赛获得的荣誉，韩师傅笑称参加省级比赛最直观的感受就是高手如云，“铜奖的获得让我感到兴奋的同时，也让我意识到了自己的不足与缺陷”。韩传杰也表示未来会进一步钻研自己的厨艺，为学生提供更加安全可口的食物。
花样厨房，服务保障
“2011年我就来到了东方工作，在东方的时间说长不长说短也不短，来这里工作时候的我还没有和妻子在一起，现在已经有两个孩子了。学术中心餐厅开始的营业额也只有1000，而在员工基本没变的基础上现在已经上升到了8000左右”，谈及在东方学院的工作，韩传杰自豪地说道。而说起学术餐厅的日常工作，韩师傅提及除却负责必须的中餐和晚餐，管理学术餐厅的厨师、前台，他还会和同事们根据时令时蔬随时更新制定新的菜单。为了让学术餐厅的菜系更加丰富，他们还根据就餐师生的建议，新增了荷包蛋、面条、馄饨、水果等食物，每周五也会推出相应的熟食供教职工购买。
虽然主业是厨师，韩传杰在学术餐厅的位置却不只是负责提供食品这么简单，身为学术中心的餐厅经理，他还要负责餐厅各方面的管理和对服务质量的保障。“学术餐厅的定位一开始是教职工餐厅，因为离图书馆比较近，陆陆续续地也吸引了学生来就餐，能得到学生的喜欢我们也十分欣喜，但也存在着许多问题。比如学生就餐时间与教职工就餐会相撞，尤其是中午就餐时间。由于餐厅窗口的有限，就餐人口多容易耽误大家的时间。”最近，韩传杰和他的同事也为此召开了相关会议，并贴出相关公告，希望学生能尽量控制在中午12：00之后前往学术餐厅就餐。
在韩传杰看来，食堂的采购最忌讳的就是由于采购劣质食品而导致的食品安全事故。“进货的原材料我们都是反复考量过的，就像学术餐厅的鸡米花也是货比三家后才最终决定的，而学生们的反馈也证明了我们的工作没有浪费时间。周五的熟食也受到了许多老师的欢迎，方便他们周末买回去下面条给孩子吃。”谈起食堂采购，韩传杰这样说道，他还表示学术餐厅欢迎所有师生提出建议，“大家想吃的菜可以在学术餐厅的建议本上填写或者直接告诉工作人员，只要条件允许我们会尽量为大家办到”。（文|高远 图|韩传杰）
